‘원기 보충엔 이 음식이 최고’… 전세계 보양식은?

‘원기 보충엔 이 음식이 최고’… 전세계 보양식은?

 

KBS / 2016-08-16 11:52

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오늘은(16일)삼복(三伏) 가운데 마지막에 드는 복날이라는 ‘말복’이다. 말복에는 더위에 지친 심신을 달래줄 보양식을 먹는데 우리나라 사람들이 즐겨 찾는 단연 으뜸의 보양식은 삼계탕이라 할 수 있다. 우리가 보양식 음식을 먹으며 더위를 이기듯 세계 각국에서도 무더위로 지친 기운을 회복시키는 다양한 ‘보양식’이 있다. 세계 각국의 사람들은 어떤 보양식을 먹으며 무더위를 극복하고 있을까?

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■ 일본 장어덮밥
일본은 우리의 복날에 해당하는 ‘도요노우시노히(土用の丑の日)’가 있는데, 일본 사람들은 여름에 장어를 먹으면 더위를 타지 않는다는 속설로 인해 장어를 즐긴다. 그중에서도 일본인들이 가장 많이 먹는 요리가 바로 장어덮밥인 ‘우나돈(鰻丼)’이다. 우나돈은 밥 위에 달콤하면서 짭조름한 소스를 발라 구운 장어를 올려 먹는 음식이다.

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■ 중국 불도장
‘중국인은 네 발 달린 건 탁자 빼고 다 먹고, 헤엄치는 건 잠수함 빼고 다 먹으며, 날아다니는 것으론 비행기 빼고 다 먹는다’는 우스갯소리가 있다. 이는 중국 요리의 무한한 다양성과 탁월함을 빗댄 얘기다. 그만큼 중국인들은 다양한 음식을 즐기는데 보양식도 여러 가지가 있다. 그중에서도 중국인들이 즐기는 대표적 보양식으로는 ‘불도장(佛跳牆)’이 있다. 불도장이라는 이름은 ‘부처가 담을 넘는다’라는 뜻인데, 불도장의 맛과 향에 스님이 참선을 하다 담을 넘었다는 데서 유래했다. 불도장에는 죽순, 해삼, 전복, 상어 지느러미, 상어 입술, 고려인삼, 돼지 내장, 말린 조개, 비둘기 알, 닭가슴살, 돼지 발굽의 힘줄 등 총 30여 가지의 재료가 들어가고, 여기에 12가지의 보조 재료를 첨가해 전통 발효주인 사오싱주를 넣고 요리한다.

■ 태국 똠얌꿍
똠얌꿍은 태국의 대표 음식이다. 똠얌꿍의 ‘똠’은 끓이다, ‘얌’은 무치다, 마지막으로 ‘꿍’은 새우를 뜻한다. 프랑스의 부야베스, 중국의 샥스핀 수프와 함께 세계 3대 수프로 꼽힌다. 레몬그라스, 라임 잎, 양강, 버섯, 고추 등 향신재료에 새우, 오징어 등을 넣고 끓인 일종의 새우 수프로 매콤함과 새콤한 맛을 지니고 있다. 똠얌꿍의 재료들은 맛도 독특하지만 건강에 좋다는 사실 때문에 사람들에게 더욱 인기를 끌고 있다. 레몬그라스는 배속의 가스를 배출하게 도와주고, 이뇨작용을 돕는다. 라임과 고추는 기침과 감기를 낫게 하는 데 효능이 있다고 한다.

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■ 스페인 가스파초
스페인의 여름 더위도 만만치 않다. 가스파초(Gazpacho)는 스페인 남부 안달루시아(Andalucia) 지방에서 유래된 여름 보양 수프다. 가스파초는 보통 싱싱한 토마토, 피망, 고추, 양파, 셀러리, 오이, 빵가루, 마늘, 올리브오일, 식초 혹은 레몬주스를 넣어 만드는데, 채소에 열을 가하지 않고 만들기 때문에 ‘마시는 샐러드’라는 별칭을 가지고 있다. 가스파초는 무더운 여름에 하루 전날 만들어 냉장고에 넣어 두었다가 차갑게 해서 먹으면 갈증을 달래고 허기를 채울 수 있어 스페인 사람들의 사랑을 받고 있다.

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■ 프랑스 포토푀
포토푀(Pot-au-feu)는 커다란 냄비에 소고기, 채소, 부케가르니(수프 등에 향기를 더하기 위해 넣는 파슬리 따위의 작은 다발)를 물과 함께 넣고 약한 불에서 장시간 푹 고아 만드는 프랑스의 대표적인 보양식이다. 단순히 고기를 굽는 것이 아닌 물에 넣고 채소와 함께 끓이며 깊은 맛과 향을 우려내는 것이 이 요리의 특징이다. 또 육수뿐 아니라 고기와 채소를 동시에 맛볼 수 있다는 것이 장점으로 프랑스 사람들은 포토푀를 만들어 가족이나 지인들과 나누어 먹는다.

■ 페루 세비체
페루 사람들은 보양식으로 페루식 회무침인 세비체(Ceviche)를 즐긴다. 세비체는 생선살이나 오징어, 새우, 조개 등을 얇게 잘라서 레몬즙이나 라임즙에 재운 후에 잘게 다진 채소와 함께 소스를 뿌려 차갑게 먹는 음식이다. 페루의 해변에는 세비체 전문 식당인 세비체리아(Cevicheria)가 많이 있는데, 세비체를 맥주와 곁들여 스낵으로 혹은 간단한 식사로 부담 없이 즐길 수 있어 페루 사람들뿐만 아니라 남미 사람들도 즐긴다.